Wieso im Gastrobetrieb eine Fritteuse mit Ölfilter benutzen?

Es ist ratsam das noch warme Frittieröl oder -fett regelmäßig bzw. nach jedem Frittiergang (bei täglichem Gebrauch täglich) durch ein hitzebeständiges Filtersystem zu leiten. So können kleine Partikel wie Lebensmittelrückstände und leicht angebrannte Brösel gründlich entfernt werden. Diese Rückstände können den Prozess der Fettverschlechterung beschleunigen. Das Öl sollte dafür aus Sicherheitsgründen abgekühlt sein.

Beachten Sie, dass die Filtration die Abbauprodukte des Fettes nicht beseitigt. Weder Filterhilfsmittel noch Zugabe von Frittieröl oder Frittierfett können diese regenerieren. Doch die Filtration trägt dazu bei, den Verfall um etwa 10-20% zu verlangsamen und die Ölstandzeit zu verlängern.